อาหาร
ผัดกระเพราเครื่องในไก่(Stir basil chicken)
ใครว่าเมนูผัดกะเพราเป็นอาหารสิ้นคิด แค่เพิ่มเครื่องในไก่เข้าไปหน่อยกลายเป็นอาหารจานเดียวไอเดียบรรเจิดแล้ว ผัดกะเพราเครื่องในไก่ เสริมธาตุเหล็ก รสเผ็ดจัดจ้าน ทำง่ายใช้เวลาไม่นาน โปะไข่ดาวลงไปสักฟอง ราดน้ำปลาพริกหน่อย ยกนิ้วให้เลย จานเดียวไม่พอต้องขอเบิ้ล ! [สูตรจาก คุณ isolateboy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ผัดกะเพราเครื่องในไก่
• เครื่องในไก่ 500 กรัม
• พริกขี้หนูสวน 100 กรัม
• กระเทียมเล็กน้อย 4-5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนแกง
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
• ผงปรุงรส (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ปลายช้อนแกง)
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกะเพรา
• ข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ ผัดกะเพราเครื่องในไก่
• 1. ล้างเครื่องในให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้
• 2. เด็ดใบกะเพรา แยกดอกกะเพราออก แล้วนำไปแช่น้ำให้สะอาด ล้างฝุ่นดินออก เตรียมไว้
• 3. โขลกพริกขี้หนูสวนกับกระเทียม พริกไทยเม็ด และดอกกะเพรา เข้าด้วยกันพอหยาบ
• 4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงเจียวให้หอมแล้วใส่เครื่องในไก่ลงไปผัด ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงชูรส ผงปรุงรส น้ำปลา ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย และซอสหอยนางรม ผัดจนเครื่องในไก่สุก
• 5. ชิมรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ไข่ดาว และน้ำปลาพริก
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวที่ใครหลายคนชอบและอยากลองทำกินเองที่บ้าน สามารถเลือกได้ว่าจะเอาส่วนไหนมาทำได้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อหน้าอก น่อง ปีก หรือสะโพก และวันนี้เรามีวิธีทำข้าวมันไก่แบบง่าย ๆ พร้อมวิธีปรุงน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด ถ้าพร้อมแล้วลงมือทำกันเลย [สูตรจากคุณมันแกวกะแห้วหมู สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม น้ำต้มไก่
• โครงไก่หรือชิ้นส่วนไก่ (เลือกตามชอบ)
• ผักกาดขาว หรือผักหางหงส์สด 1 หัว (เลือกที่สด ๆ เพื่อให้น้ำหวาน)
• กระเทียม 3-4 หัว (หรือประมาณ 30 กลีบ)
• รากผักชี 5–6 ราก
• ขิงแก่หั่นเป็นแว่นบาง 5–6 แว่น
• ขิงทุบ เล็กน้อย
• พริกไทยขาวทุบหยาบ 20–30 เม็ด
• เกลือสมุทร 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าเป็นดอกเกลือจะยิ่งดี ปริมาณเกลือมากน้อยขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ)
• น้ำตาลกรวด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2–3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำสำหรับต้มไก่
• 1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ (ควรใส่น้ำเผื่อไว้หน่อยกันน้ำแห้งเกินไป) นำขึ้นตั้งไฟแรง (ไม่ต้องปิดฝา) ต้มให้เดือดนานอย่างน้อย 30 นาที
• 2. พอครบเวลาใส่ไก่ลงไปจนหมด (ถ้าหม้อใบเล็กเกินไปให้เอาผักกาดขาวออกให้หมดก่อนก็ได้) พอใส่ไก่ชิ้นสุดท้ายลงไปให้ลดไฟอ่อนลง จากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเดือด หมั่นช้อนฟองอากาศทิ้ง (ควรจับเวลาให้ดี ถ้าต้มนานเกินไปไก่จะสุกเกินไม่อร่อย ถ้าไก่ดิบไปกระดูกมีเลือด เนื้อส่วนที่ติดกระดูกเหนียวเลาะไม่ออก ปกติจะใช้เวลาในการต้มประมาณ 1 ชั่วโมง นับจากใส่ไก่ลงไป หมั่นตักฟองทิ้งไปบ้าง จากนั้นก็ปล่อยให้ไฟรุม ๆ ไปเรื่อย ๆ)
ถ้าใครเบื่อผัดกะเพราหมู ผัดกะเพราไก่ ผัดกะเพราปลาหมึก ฯลฯ ลองชิมผัดกะเพราหมูย่างกันดีกว่าค่ะ หมูย่างไม่ต้องทำเอง หาซื้อจากร้านส้มตำหรือรถเข็นปากซอย จับมาแปลงร่างทำผัดกะเพรากินง่าย ๆ กลายเป็นอาหารจานเดียวสุดโปรดอิ่มอีกมื้อ ถ้าโปะไข่ดาวเข้าไปหน่อยอร่อยเลิศ ช่วงเวลาผัดกะเพราหมูย่างอาจน้ำหูน้ำตาไหลแต่เมื่อทำเสร็จแล้วหม่ำเข้าปาก ขอบอกว่าคุ้มค่ากับน้ำตาที่เสียไปมากค่ะ [สูตรจาก คุณ jin leng สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม]
ส่วนผสม ผัดกะเพราหมูย่าง
• พริกขี้หนู
• พริกหอม
• กระเทียม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูย่าง (ซื้อจากร้านส้มตำ)
• ถั่วฝักยาวหั่นเฉียง
• ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1- 1 1/2 ช้อนชา
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา (หรือน้ำปลา)
• ใบกะเพรา
• ข้าวสวย
• ไข่ดาว
• 1. โขลกพริกขี้หนู พริกหอม และกระเทียมเข้าด้วยกัน
• 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอม
• 3. ใส่หมูย่างและถั่วฝักยาวลงไปผัด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย และซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย
• 4. สุดท้ายใส่ใบกะเพราลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและไข่ดาว
ส่วนผสม ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง • กุ้ง 200 กรัม
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ หั่นเต๋า 1 ลูก
• แตงกวา หั่นแท่ง 1 ลูก
• พริกหวานสีเขียว หั่นเต๋า 1 ลูก
• พริกหวานสีแดง หั่นเต๋า 1 ลูก
• มะเขือสีดา หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• สับปะรด หั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
• ต้นหอม หั่นท่อน 1/4 ถ้วย
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง
• ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เติมกระเทียมลงไปผัดให้หอม ใส่กุ้งตามลงไปผัดเลยค่ะ
• ผัดกุ้งพอสุก ใส่หอมหัวใหญ่ลงไปผัดเลยค่ะ
• พอหอมหัวใหญ่สุกใสแล้ว คราวนี้ก็นำผักต่าง ๆ ลงไปผัดรวมกันเลยค่ะ ยกเว้นสับปะรด เอาไว้ใส่ ทีหลังค่ะ
• ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย
• จากนั้นผัดไปอีกสักพัก ชิมรส ให้ได้เปรี้ยวหวานเค็ม ใส่สับปะรดลงผัดค่ะ
ช่วงนี้น้ำผักต่าง ๆ ก็จะทยอยออกมาค่ะ แต่ถ้ายังแห้งไปให้เติมน้ำซุปได้นะคะ สุดท้ายเราใส่ต้นหอม หั่นท่อนลงไป ปิดเตา ผัดให้เข้ากัน แค่นี้ก็เรียบร้อย เห็นไหมคะ ทำไม่ยากเลย ได้กินผักหลากหลาย ด้วยนะคะ เด็ก ๆ คงชอบค่ะ เพราะมีรสหวานนำ
กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย(Garlic Pepper Shrimp)
ส่วนผสม กุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
• กุ้งสด
• กระเทียมสับ แบ่งเป็น 2 ส่วน
• พริกไทยบดหยาบ
• ซอสหอยนางรม
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำตาลทราย
• น้ำมัน
วิธีทำกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย
1. เจียวกระเทียมสับส่วนที่ 1 ให้สุกเหลือง ตักเอาแต่กระเทียมออกให้หมด เหลือน้ำมันติดกระทะไว้
2. รอน้ำมันร้อนได้ที่ใส่กุ้งลงไปทอด เมื่อกุ้งเกือบสุกให้ตักขึ้นให้หมดและเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย
3. ใส่กระเทียมสับส่วนที่ 2 และกุ้งลงไป ผัดให้เข้ากันจนกุ้งใกล้สุก ใส่พริกไทยบดและปรุงรสตามชอบ ผัดอย่างเร็วให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือน้ำปลาพริก อร่อยเลิศจ้า
แกงจืดหัวไช้เท้า(Radish soup)
ส่วนผสม แกงจืดหัวไช้เท้า
• หัวไช้เท้าหั่น 100 กรัม
• สามสหายโขลก 1 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย)
• ซุปไก่ก้อน 1 ก้อน
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• เนื้อไก่ 100 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 3-4 ดอก
• น้ำตาลทราย 1/4 ช้อนชา
วิธีทำแกงจืดหัวไช้เท้า
1. นำหัวไช้เท้า สามสหาย ซุปไก่ก้อน และน้ำเปล่าใส่ชาม ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟใช้ไฟแรง 600 วัตต์ ประมาณ 10 นาที
2. ใส่เนื้อไก่ เห็ดหอมแห้ง (ล้างแล้ว) ลงไป ปิดฝา นำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 15 นาทีเป็นอันเสร็จ
ต้มจับฉ่าย (boiled hotchpotch)
ส่วนผสม ต้มจับฉ่าย
• หมูสามชั้น 1 กก. (แล่มันหมูแยกออกมาจากหมูสามชั้น)
• กระเทียม
• หอมแดงซอย
• มันแกวสไลซ์
• ผักรวมซอย (แครอท, ผักกาดแก้ว, กะหล่ำเขียว, กะหล่ำม่วง)
• ขึ้นฉ่าย
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือนิดหน่อย
วิธีทำต้มจับฉ่าย
1. ใส่มันหมูที่แล่พักไว้ลงในกระทะ เจียวเอาน้ำมันหมูออกมา ใช้ไฟอ่อน ๆ พอประมาณ เจียวไปเรื่อย ๆ จนกว่ามันหมูเริ่มสุกเหลือง และน้ำมันจะไหลออกมาพอสมควร ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่น้ำมันหมูลงไปพอประมาณ ถ้าใส่เยอะจับฉ่ายจะมัน (เพราะมันหมูที่เราเจียว จะได้น้ำมันหมูพอสมควร) ใส่หอมแดงกับกระเทียมลงไปเจียวให้เหลือง ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดกับกระเทียม พอหมูเริ่มสุก ใส่มันแกว ใส่ผักรวมซอยลงไป ตามด้วยขึ้นฉ่าย พอผักเริ่มสุกก็ใส่มันหมูเจียวลงไปผัดรวมกับผัก ตักใส่หม้อ เตรียมเอาไปต้ม
3. เติมน้ำพอท่วมลงในหม้อ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับเกลือนิดหน่อย ต้มต่อจนเปื่อย (หม้อนี้ใช้เวลาต้มประมาณ 2 ชั่วโมง) อย่าลืมคนเป็นพัก ๆ นะ เดี๋ยวไหม้ ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ
ไชโป๊ผัดไข่(Radish Stir eggs)
ส่วนผสม ไชโป๊ผัดไข่
• ไชโป๊เส้น 100 กรัม
• หอมแดงสับ 4 หัว
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมันพืช
วิธีทำไชโป๊ผัดไข่
1. ล้างไชโป๊เส้นแล้วบีบน้ำออกจนแห้ง
2. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชรอน้ำมันอุ่น ใส่หอมแดงลงไปเจียวให้จนหอม ใส่ไชโป๊เส้นลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลทราย
3. ตอกไข่ลงไป ใช้ตะหลิวยีไข่แดงให้แตกเล็กน้อย ผัดจนไข่สุก ตักใส่จาน
ซี่โครงหมูทอดเกลือ(Pork ribs with salt)
ส่วนผสม ซี่โครงหมูทอดเกลือ
• ซี่โครงหมู 1/2 กิโลกรัม
• สามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทยโขลก)
• เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง (หรือแป้งสาลี)
• น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
วิธีทำซี่โครงหมูทอดเกลือ
1. นำซี่โครงหมู เกลือ และสามเกลอใส่ชามผสม คลุกผสมให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. ใส่แป้งทอดกรอบลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดจนมีสีเหลืองทอง
4. พลิกกลับด้าน ทอดจนอีกข้างเป็นสีเหลืองทองเช่นกัน
5. นำซี่โครงหมูที่ทอดเสร็จแล้ว วางบนกระดาษซับน้ำมัน หรือวางลงบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
หมูทอดน้ำปลา(pork fried fish )
• หมูสามชั้น 1/2 กิโลกรัม
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งทอดกรอบ หรือแป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันหมู 1 ถ้วยตวง
วิธีทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลา
1. เทน้ำปลาลงในเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากันจนกว่าน้ำปลาจะซึมเข้าไปในเนื้อหมูจนหมด แล้วหมักไว้เป็นเวลา 30 นาที
2. พอหมักหมูได้ที่แล้วก็นำออกมาคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
3. เทน้ำมันลงหม้อแล้วเปิดไฟแรงสุด พอใส่เนื้อหมูหมดก็ปรับเป็นไฟกลาง พลิกไปมา จนกว่าเนื้อหมูจะสุก
4. พอเนื้อหมูสุกได้ที่แล้ว ให้พลิกเอาด้านที่เป็นหนังลงทอด เพื่อให้หนังมีความกรอบมากขึ้น หั่นชิ้น สามารถจิ้มกับน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด หรือซอสพริกก็ได้ จะนำไปใส่ในเมนูผัดผัก หรือผัดกะเพราก็อร่อย
